UN BUEN TAJINE DE CORDERO, PLATO TÍPICO DE MARRUECOS Y POR LO TANTO DE SIDI IFNI, DEBE CONDIMENTARSE DE ACUERDO CON LA RECETA SIGUIETE:
Ingredientes de la receta:
1,2 kg de paletilla de cordero troceada
400 gr de ciruelas
100 gr de alemndras peladas
2 cebollas grandes
1 bastoncito de canela
1 CC de canela en polvo
3 CS de miel
½ CC de cúrcuma
3 CS de aceite
1 CC de pimienta
sal
Receta Tajine de cordero con ciruelas:

Pelar las cebollas y cortarlas en láminas.
En una olla, echar el aceite y poner las cebollas.
Dejarlas unos 3 minutos hasta que se doren, removiendo con una espátula de madera.
Colocar la carne encima de las cebollas, añadir ek bastón de canela, el cúrcuma y la pimienta.
Echar encima 40cl de agua. Ponerlo a hervir, taparlo y dejar se reduzca a fuego lento, durante 1 hora.
Salar.
Lavar las ciruelas e incorporarlas a la carne.
Dejarlo a fuego lento durante otros 30 minutos.
Mezclar la miel con la canela en polvo, añadirlo en la olla y dejarlo otros 15 minutos más, aunque esra vez sin taparlo.
Poner el resto del aciete a calentar en una sartén. Saltear las almendras a fuego fuerte durante unos minutos, moviendo el recipiente.
Espolvorear con las almendras.
Servir muy caliente.
Lo ideal es servirlo en una fuente especial de tajines.

Me gustaría me explicases si en lo referente a la receta CS que significa y otra cuestión sería si las ciruelas deben de ser frescas o secas. Un saludo y gracias anticipadas.
Jose Luis